Los amasijos, heredados de la tradición campesina, regresan cada diciembre para reunir a las familias alrededor de sabores que guardan memoria, identidad y afecto.
Foto: Redes sociales
Colombia es un país reconocido por su amplia y diversa gastronomía, los amasijos se consolidan como una de las expresiones más representativas de la identidad culinaria nacional. Estas preparaciones tradicionales, profundamente arraigadas en la cultura campesina del altiplano andino, adquieren un significado especial durante las celebraciones navideñas, cuando las familias se reúnen alrededor del horno, la masa y la memoria. En esta temporada, hacen parte fundamental de las novenas, la Noche de Velitas y la Nochebuena.
De acuerdo con el Ministerio de Cultura, la cocina tradicional campesina es considerada patrimonio vivo por su papel en la transmisión de saberes, la construcción de identidad y la cohesión comunitaria. En diciembre, los amasijos no solo enriquecen la mesa, sino que también se convierten en símbolos de unión familiar y herencia cultural.
Creciente demanda de amasijos durante la temporada navideña
Según cifras de Fenalco, la demanda de productos de panadería artesanal y amasijos aumenta hasta en un 35 % durante diciembre, lo que evidencia una tendencia sostenida hacia el consumo de preparaciones tradicionales, incluso entre las nuevas generaciones. Este comportamiento resalta el valor de las recetas ancestrales elaboradas con ingredientes como el maíz criollo, la cuajada fresca, la manteca y la panela, que conservan tanto el sabor auténtico como la biodiversidad alimentaria.
Una herencia gastronómica que conecta generaciones
Preparaciones como la arepa, el envuelto, el pastel, la almojábana, el pandebono, el pandeyuca y el buñuelo son herencia directa de la cocina indígena y campesina. Estas recetas surgieron como alternativas prácticas para conservar y transformar alimentos locales, a partir de técnicas ancestrales como la molienda casera, el amasado manual y la cocción en hornos de leña.
No obstante, en los entornos urbanos, muchas versiones modernas han sustituido estos procesos por el uso de harinas precocidas, mantequillas industriales y saborizantes artificiales, lo que plantea uno de los principales retos de la gastronomía contemporánea: innovar sin perder la esencia ni el valor cultural de las técnicas tradicionales.
Preservar la tradición culinaria como acto cultural y social
Liliana García, directora de la Escuela de Gastronomía y Turismo de LCI Bogotá, explica que los amasijos “conectan la mesa familiar con la memoria campesina; son un puente entre el territorio, la tradición y el afecto. En ellos se consolida una estética culinaria propia que diferencia la Navidad andina de la de otras regiones del país”.
Además, señala que preservar estas prácticas culinarias trasciende la cocina, ya que cada amasijo sostiene economías campesinas, promueve el uso de ingredientes locales y mantiene vivas narrativas que han definido la identidad colombiana durante siglos.
El papel de la academia en la protección de las cocinas patrimoniales
Desde LCI Bogotá se ha asumido el compromiso de fortalecer el vínculo entre el conocimiento gastronómico y el territorio mediante proyectos pedagógicos como “Alimentos de Tradición” y “Cocinas Envueltas”. Estas iniciativas vinculan a los estudiantes con productores locales y procesos de investigación aplicada sobre cocinas patrimoniales.
Los estudiantes de gastronomía, panadería y pastelería aprenden a reinterpretar los amasijos respetando sus fundamentos culturales y técnicos, al tiempo que incorporan innovaciones como harinas alternativas —entre ellas la de quinua— o quesos maduros como el Paipa o el holandés, demostrando que es posible crear nuevas experiencias sin romper el vínculo con el pasado.
El acercamiento a las cocinas campesinas no solo fortalece las competencias técnicas de los futuros cocineros, sino que también refuerza su ética profesional y sentido de pertenencia. Para García, cuando los jóvenes entienden que la tradición es un lenguaje vivo, se convierten en intérpretes de una historia que aún se sigue escribiendo en cada comunidad rural.
Con este tipo de iniciativas, LCI Bogotá reafirma su compromiso con la formación de profesionales capaces de equilibrar tradición e innovación, aportando al desarrollo de una gastronomía sostenible, creativa y profundamente colombiana.
El proyecto en torno a los amasijos es, en esencia, una invitación a redescubrir el valor simbólico de la cocina campesina, un espacio donde la tierra, el fuego y el tiempo se unen para preservar el sabor de la memoria.
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