Un peligroso hongo estaría afectando las arepas en Colombia, acelerando su descomposición y perjudicando la salud de quien las consuma.
Foto: Canva (07/03/2025)
La arepa, uno de los alimentos más representativos de la gastronomía colombiana, enfrenta una amenaza silenciosa que podría afectar su calidad y la economía de quienes dependen de su producción. Un estudio de la Universidad Nacional de Colombia ha identificado la presencia de un hongo capaz de deteriorar este producto. Comprometiendo su durabilidad y seguridad para el consumo. Esta situación genera preocupación, ya que la arepa está presente en el 73% de los desayunos colombianos, según un análisis de la firma Nielsen.
El microorganismo en cuestión es Penicillium sp., un moho que afecta la conservación de las arepas y puede hacerlas no aptas para el consumo. Uno de los aspectos más preocupantes es que su presencia no siempre es evidente a simple vista, aumentando el riesgo de que los consumidores no adviertan la contaminación a tiempo. Esto impacta no solo a los hogares, sino también a los pequeños y medianos productores. Los cuálesdeben garantizar que sus productos lleguen en óptimas condiciones al mercado.
Te puede interesar: Los dos barrios del occidente de Bogotá que en otro lugar serían de clase alta: costarían el doble
¿Cuál es el hongo que infectó las arepas en Colombia?
La presencia de este hongo podría traducirse en la pérdida de grandes cantidades de arepas a lo largo del país. La alta dependencia de Colombia en la importación de maíz, que representa aproximadamente un 70% del total consumido en el país. Hace que cualquier afectación en la producción y conservación de este alimento repercuta significativamente en la economía del sector. Si el problema no se controla, miles de familias que viven de la venta de arepas podrían ver reducidos sus ingresos.
Los productores enfrentan un reto adicional: asegurar la seguridad de sus productos para evitar el deterioro acelerado de las arepas. La necesidad de mejorar las condiciones de conservación es clave para evitar el desperdicio de grandes volúmenes de este alimento básico en la mesa de los colombianos.
¿Cuál es la posible solución al hongo que ‘devora arepas’?
A pesar de la preocupación que genera la presencia de este hongo, el estudio de la Universidad Nacional también brinda una posible solución. Según sus investigadores, una molécula presente en el lactosuero, un subproducto del queso, podría convertirse en una herramienta efectiva para combatir el crecimiento del hongo Penicillium. Al añadirse a los conservantes tradicionales, este compuesto podría reducir significativamente la proliferación de hongos. Extendiendo la vida útil de las arepas sin afectar su sabor o textura.
Te puede interesar: La fruta que te ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre y cuesta menos de $2.000
Esta alternativa no solo ayudaría a disminuir las pérdidas económicas derivadas del deterioro del producto, sino que también fortalecería la industria al optimizar la conservación de la arepa. Implementar esta solución permitiría mejorar la seguridad alimentaria y potenciar el trabajo de miles de familias que dependen de la producción y comercialización de este alimento.
¿Qué opinas? Escribe lo que piensas en los comentarios de nuestras redes, ¡y dale compartir!
Te podría gustar…
¡Síguenos en Google News! Candela, ¡tu fuente de entretenimiento!
